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rane :banhammer: rane@kirishima.cloud
コーヒー抽出はグラグラ沸いてるのを避ければ90℃～95℃でいいですよ。（抽出に慣れていない場合低温抽出は失敗する人が多い。例えば（略））
なぜ低温がもてはやされるかといいますと、低温抽出でじっくりドリップすると出来上がり温度が下がり、提供温度も下がります。ここに低温抽出マジックがあるんですけど、コーヒーに含まれる「甘味」の成分は果糖なので（以前も書きましたが）温度が下がるほど人間の舌には甘さを強く感じさせます。なので低温抽出で甘さを引き出す。と言っちゃったりする人がいるのです。もし甘さを感じたければ、先の90~95℃で抽出したものを人肌程度まで冷ましてのんでみましょう。しっかり甘く感じますよ。